最近這個月，你是不是也正在為孩子的飲食安全而傷透腦筋？你知道該如何保護孩子和自己嗎？選擇來源可靠的天然食物、多喝水、少吃加工食品是最基本的防護網喔！
從9月中旬毒奶粉事件爆發以來，爸爸媽媽們真是心慌，起初是擔心家中年幼孩子吃的奶粉有沒有「中標」，演變到後來，竟然發現一大堆的日常食品，包括大人常用的咖啡奶精、三合一麥片、起司粉，還有孩子愛吃的餅乾、麵包、冰淇淋，甚至素食產品裡的植物性蛋白質，都可能或多或少有問題。不禁要問：到底還有什麼是安全的食物？
在政府有關單位繼續檢驗、追查的同時，本刊特別為爸爸媽媽們整理出相關訊息，希望在大家看過本期食育特集，了解真正健康的飲食觀之後，也再次透過「毒奶粉事件」，認清什麼樣的飲食，才是對自己和孩子最有益的。
Q毒奶粉問題的源頭：三聚氰胺
這次的問題奶粉是因為加入一種叫「三聚氰胺（Melamine）」的化工原料，俗稱密胺或蛋白精，它是無味的白色粉末，具毒性，稍稍能溶於水，可溶於甲醇、甲醛、乙酸、甘油等，平常主要用在美耐皿餐具、塗料、建材上，但不可用於食品加工或食品添加物。
不肖廠商添加在奶粉中，主要是因為奶粉以蛋白質高低來評估等級，而檢測蛋白質成分靠的是測總氮量。同等重量的三聚氰胺，含氮率是牛奶蛋白質的2～3倍。奶粉只要加入一點點三聚氰胺，檢測時看起來蛋白質比率好像很高。
Q哪些食物應該要避免？
爸爸媽媽購買食物前，要注意食物的品牌是否值得信賴，看清食物的產地來源、成分與標示，人工添加物越少的越健康。以毒奶粉事件來說，在檢驗還無定論之前，含中國乳製品和植物性蛋白的食品，如：奶精、三合一即溶咖啡、奶茶、速食粥品、濃湯、速食麵湯料、速食麥片等沖泡品，以及保久乳、還原乳、調味乳、優格、調味醬、錠劑狀膠囊和高蛋白食品等等，都是應該警戒的範圍。事實上，爸媽也該趁這個機會好好改變家庭飲食，多用天然有機的新鮮食材，取代上面各種加工食品或人工甘味。
Q大人和嬰兒吃進三聚氰胺，有差別嗎？
同樣的毒素，對大人和寶寶的影響是不同的。基本上，長期吃進三聚氰胺會引起腎結石或泌尿道結石，甚至引發尿毒症。這是由於食品加工過程中，三聚氰胺常混有三聚氰酸，進入人體後，會在腎細胞中結合沉積而形成結石。
由於三聚氰胺結石微溶於水，大人若經常喝水，水量足、排尿夠，則結石不容易形成。以體重60公斤的成人來說，一次吃下超過18公克的三聚氰胺，才可能導致急性致命；而泌尿道系統結石，是在連續4周、天天吃下7.8公克純的三聚氰胺，才會發生。大人若非大量誤食或長期誤食，請不用太驚慌。
但對於哺乳期的嬰兒來說，奶水是主食，另外喝水量較少，同時寶寶的腎臟狹小，萬一吃進摻有三聚氰胺的奶粉，比大人更容易形成結石、造成阻塞性的腎病變，所以要十分小心。
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